一、食堂环境卫生

1、配餐间卫生：售饭人员在售完饭后就餐间进行台面、地板及墙面清洁卫生工作。

2、加工间（包括熟食间）卫生：员工在加工工作完成后，应负责加工台面、地板、墙面卫生工作。

3、操作间卫生：主厨在炒菜工作完成后，应负责对灶面、地面和台面进行清洗。

4、库房卫生：库房工作由库房管理员负责，库房管理员每天对库房进行至少两次清洁整理工作。

5、洗碗间卫生：由洗碗工负责。

6、煲饭、煲汤区域：由煲饭、煲汤员负责清理。

二、设备、用具卫生

由使用人对设备、用具卫生负责。

三、冰箱与冷库

1、食堂所有冰箱卫生由各组专人负责，天天整理，整齐干净，部分食品须加盖保鲜膜（凉菜、西点及西点原料等，具体品种由主管负责确定）且每天下班后主管例行检查一次。

2、定期清洁（每周一次）：关掉电源、清除积霜及残余杂物、按比例对号洗涤液进行擦洗、用清水清洗并把积水擦拭干净，重新物品摆放整齐。

四、炉灶蒸柜汤炉烹调设备

炉灶卫生由使用人员负清理，用完后立即打扫干净、保持整齐、无油污、无垃圾。

五、加工设备

各种加工设备，如绞肉机、压面机等谁使用谁清洗，清洗干净后用毛巾擦干水分（任何人不得直接用水管冲洗机械设备）。做到无残留物、无污水、无异味。

六、餐具

餐具卫生由洗碗工负责。要求严格执行卫生法“五过关”制度。一洗、二刷、三冲、四消毒、五保持。

七、用具

餐车、小推车、菜筐、饭盆、饭菜盆由用具清洗人员负责清洗，做到无饭菜杂物、无异味、无积水。刀具砧板由使用人员负责清洗，每周集中消毒两次，熟食凉菜加工工具每天使用前消毒。