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    运作管理——卫生环境
    更新时间:2014-09-10 18:32:41,浏览量:883 次

    一、地面卫生
    1、工作过程中及时清扫垃圾杂物,保证地面整洁。
    2、工作完毕,先用扫把将地面扫干净,用水打湿地面,洒适量洗洁精,刷洗地面油渍污渍,用水冲净地面,刮净地面积水。
    3、售饭完毕,先用扫把将地面扫干净,用抹布将台面擦干净。用水打湿地面、台面、洒适量洗洁精,刷洗地面、台面油渍污迹,用水冲净地面。

    二、墙面卫生
    将抹布浸湿拧干,涂洗洁精,擦净墙面油渍污迹,洗净抹布,将墙面擦干(不得随意用水冲,防止水溅入电线线路,造成短路,甚至发生触电事故)。

    三、台面卫生
    1、切配加工间:加工过程中所产生垃圾立即放入垃圾盆,装满后及时倒入垃圾桶,加盖密封,加工完毕,用洗洁精洗净台面油渍污迹,彻底清理,保证台面整齐、干净、无任何垃圾污渍。
    2、烹调加工间:加工过程中,及时清理台面杂物,加工台面整洁。加工完毕,用洗洁精洗净台面油渍污迹,彻底清理,保证台面整齐,干净。炉灶前面也应同时清洁。

    四、下水道卫生
    每天工作结束,应彻底清理下水道,盖板应反过来用洗洁精洗干净,捞出下水道杂物,用洗洁精清洗。食堂卫生包括环境卫生、设备用具卫生、食品卫生及个人卫生四个方面,主管要带领并督促员工做好食堂环境卫生、设备用具卫生、食品卫生及个人卫生。

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