一、食品卫生
由主管负责，清洁人员不清洗腐烂、变质或过期原料，切配加工人员不使用腐烂变质或过期原料。

二、食堂员工个人卫生
1、勤洗工作服、工作帽、保证服饰干净、整洁。
2、勤洗澡、不留长发、长胡须、长指甲。
3、饭前便后必须把手洗干净。
4、讲究公共卫生，不随地吐痰。

三、污染控制
（1）生活污水控制
1、积极推行环保理念，保护环境卫生。
2、使用符合国家或国际标准的物品、用品。
3、化学物品的使用，严格按照使用说明书或相关部门的要求进行。
4、生活垃圾、剩余饭菜等严重污染环境，严禁直接排入下水道。
5、合理控制加工过程中的食用油脂的污染。
（2）洗涤用品的控制
1、使用符合国家国际标准洗涤用品
2、洗涤前通过其它方法先处理部分油污，减少洗涤用品使用量。
3、严格按照洗涤用品的使用要求进行稀释，控制使用量。
4、严禁使用客户禁止使用的洗涤用品。

四、卫生标准：中毒预防
（1）熟悉食物相生相克原理，为广大厂家提供食品安全保障
（2）每一位工作人员必须认真学习卫生法，严格把好质量关
（3）做到食品“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与生冰隔离
（4）不吃有毒和不认识的食物，做到消灭“四害”工作